As 7 melhores ferramentas para fazer carnes curadas de 2023

A solução especializada para sua configuração de cura.

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Comida e Vinho / Alli Waataja

A charcutaria vai além das modernas e visualmente atraentes tábuas de queijos e carnes que estão sempre presentes no Instagram, Pinterest e TikTok. É um termo francês abrangente que abrange vários métodos de cura para produtos como terrinas, patês, salsichas, salame, presunto e muito mais. Embora opções prontamente disponíveis, como salame e presunto, possam ser facilmente obtidas em supermercados, uma comunidade dedicada de entusiastas da cura prefere experimentar receitas caseiras. Esses indivíduos se dedicam apaixonadamente à cura da carne em suas próprias câmaras especialmente projetadas. Entre eles está Jason Molinari, engenheiro e blogueiro especializado em carnes curadas criadas em Milão que veio aos Estados Unidos para estudar na Georgia Tech. O interesse de Molinari começou com a recriação da linguiça cotechino tradicionalmente consumida no Ano Novo na Itália com lentilhas. Esse foi o início de sua obsessão por tudo que é carne curada.

“Comecei a tentar compreender os processos por trás disso”, diz Molinari. “Os processos químicos e físicos por trás disso no que diz respeito à fermentação de produtos e como isso atinge os padrões de segurança. Comecei a pesquisar a literatura científica para entender o que estava acontecendo no processo. Nesse ponto, tornou-se mais tentativa e erro, começando com alguns músculos inteiros.”

Existem vários estilos de cura, cada um com seus processos únicos. Um método popular é a cura de salsichas, que envolve a mistura de temperos, sal de cura e carne, seguida de envelhecimento na geladeira. Outra abordagem tradicional é a cura a seco, onde a carne é completamente revestida com sal e especiarias durante longos períodos. Durante esse processo, o sal extrai a umidade da carne preservando-a. Exemplos de carnes curadas incluem bresaola, pancetta e lardo. A cura de equilíbrio é uma técnica mais precisa que requer o cálculo da proporção adequada de sal/carne com base no peso da carne. Alternativamente, a cura com salmoura envolve submergir ou injetar a carne com uma solução de cura úmida. Por último, a cura combinada combina elementos dos métodos de cura seca e úmida.

Embora seja possível investir em uma câmara de cura totalmente equipada como esta, muitos entusiastas da cura doméstica preferem construir suas configurações devido ao custo aparente. Ao utilizar um frigorífico e uma variedade cuidadosamente selecionada de ferramentas e equipamentos adicionais recomendados por especialistas como Molinari, qualquer pessoa pode embarcar na gratificante viagem de curar carne em casa sem um investimento financeiro significativo.

Com base na sua experiência e nos nossos próprios conhecimentos, compilamos uma coleção das melhores ferramentas para curar carnes em casa, desde os componentes essenciais necessários para a construção de uma câmara de cura até um fatiador eletrónico para obter o produto final perfeito.

Amazonas

“Durante anos e anos usei um moedor KitchenAid, então é perfeitamente adequado”, diz Molinari. O acessório KitchenAid Metal Food Grinder é uma ferramenta versátil que todo proprietário de uma batedeira KitchenAid precisa. O conjunto inclui placas de moagem fina, média e grossa, que podem trabalhar com diversos ingredientes e texturas. Você pode pré-resfriar o moedor antes de usar, para que a carne seja mantida fria para facilitar o moedor. A bandeja de alimentos maior significa que você pode processar mais produtos simultaneamente, economizando tempo. São dois tubos de alimentação para recheio de linguiça e o acessório vem com estojo de armazenamento.

Se você não tem uma batedeira KitchenAid ou prefere um moedor de carne independente, nosso favorito, o moedor de carne elétrico STX International Turboforce 3000, nos impressionou com sua potência e abundância de acessórios. Processa facilmente grandes quantidades de produto e também é fácil de limpar.