banner
Centro de notícias
Nossa equipe está interessada em fornecer pedidos sob medida

Pepperoni do Velho Mundo pode não ser realmente o que você espera

Aug 24, 2023

Podemos receber uma comissão sobre compras feitas a partir de links.

Quando falamos de história, o velho mundo refere-se à Europa, África e Ásia, enquanto o novo mundo significa a América do Norte, a América do Sul e as Caraíbas. Mas quando falamos de comida, os termos “velho mundo” e “novo mundo” podem ser aplicados ao pepperoni. As pequenas fatias que conhecemos nos Estados Unidos - também conhecidas como aquelas que normalmente empilhamos na nossa pizza - são consideradas a nova versão mundial, embora, é claro, não as chamemos assim. Eles foram inventados em 1919 por imigrantes italianos na cidade de Nova York e não se tornaram uma cobertura clássica de pizza americana até a década de 1950. Na verdade, a primeira pizza com esse tipo de calabresa foi em Connecticut.

Mas o pepperoni existe há muito mais tempo do que o início do século 20 - era apenas um tipo diferente antes de se popularizar nos EUA. O pepperoni do velho mundo vem da Itália e existe desde o século XI. Você ainda pode cobrir sua pizza com ele, mas pode ser usado de algumas outras maneiras e possui diferenças importantes em sabor e textura em relação à versão americana mais familiar. Além disso, é tecnicamente uma variedade de salsicha em vez do tradicional calabresa. Vamos descobrir o que a pátria mãe faz de diferente dos EUA para que você decida se gostaria de experimentar esta carne do velho mundo.

O pepperoni do velho mundo contém carne de porco e boi curadas, que decorre da escolha de carne dos sicilianos na Idade Média. Naquela época, a gordura de porco era escassa, então os italianos a curavam com sal para transformá-la em calabresa. Apesar das carnes mistas, porém, o calabresa do velho mundo era originalmente uma adaptação da carne de porco moída no salame italiano. Normalmente também inclui uma mistura de especiarias como pimenta preta e sementes de mostarda, ervas como alecrim e tomilho e alho, que também é uma qualidade herdada do tradicional salame italiano.

O pepperoni do velho mundo normalmente tem uma aparência mais rústica do que estamos acostumados nos Estados Unidos. Pode ser uma mistura de formas, não necessariamente um círculo perfeito, e geralmente é grosso com um tom vermelho queimado. Uma característica marcante das fatias de linguiça é que as bordas enrolam após o cozimento, o que acontece porque as tripas reagem com o calor elevado. Portanto, se você os vir em uma pizza, provavelmente se parecerão mais com pequenas tigelas do que com fatias planas.

Outra qualidade que define o pepperoni do velho mundo é o invólucro natural em que ele é guardado. Normalmente é feito de intestino de ovelha ou de porco (que é o que reage com o alto calor do forno para fazê-lo enrolar) e fica mofado por fora à medida que o pepperoni é curado. (não se preocupe, ainda pode comer). Esta versão da salsicha pode ser curada de várias maneiras, uma das quais é através dos métodos tradicionais italianos. Normalmente, isso significa que ele passa por um processo de fermentação em salmoura, que pode levar alguns meses para ser concluído. Sal, açúcar e nitrato são adicionados à salsicha para que bactérias “boas” (que trazem o sabor) possam se desenvolver.

Porém, às vezes a carne é curada por extrusão, que é um processo mais sintético. Nesse caso, uma máquina adiciona uma fina camada de gel para cobrir a linguiça logo antes de cair na solução salgada. O gel então fica firme o suficiente para formar um invólucro sobre a carne, e então a longa corda da salsicha é cortada em pedaços menores por outra máquina. Esses invólucros são normalmente feitos de colágeno, embora às vezes também seja usado alginato (um derivado de algas marrons). Por fim, o calabresa é seco, aquecido e jateado com fumaça líquida para selar sua cor e sabor.

Agora que você sabe o que diferencia o pepperoni do velho mundo, vamos dar uma olhada no que o separa de seu equivalente americano - também conhecido como pepperoni que a maioria de nós está acostumada a comer nos Estados Unidos. Ao contrário da versão do velho mundo, nossa cobertura de pizza aqui geralmente é feita de carne magra de porco e boi. Normalmente não contém todos os temperos e especiarias adicionais e contém menos de 20% de gordura, enquanto a salsicha do velho mundo pode conter até metade da gordura de porco. O pepperoni feito nos EUA também costuma ter casca sintética e tende a ser mais processado, o que significa que quando fatiado costuma ficar mais fino e macio.